Thiéboudienne Sénégalais

Thiéboudiène, Thiéboudienne, tieb bou dien, tieb, chèp ou ceebu jën? Sénégalais ou malien? Je ne suis pas sûr, mais je sais que c’est l’un des plats les plus délicieux en Afrique. Ce riz wolof au poisson est le plat national du Sénégal. Au Mali, par exemple, c’est un plat appelé zamè. Thiéboudienne vient du wolof “Rice” (ceeb) et “fish” (jën).
Thiéboudienne est faite avec du riz, du poisson, de la sauce tomate et des légumes (chou, carotte, manioc, aubergine, oignon …).
Préparation: 1h
Temps de cuisson: 1 h
Portions: 6 personnes
Ingrédients:
1 thiof (ou 2 dorades)
2 oignons
2 gousses d’ail
3 carottes
1/2 chou blanc
1 tubercule de manioc
1 aubergine africaine
1 lanterne au poivre
1 morceau de guedjef et yete pour les connaisseurs (poisson séché et crustacés)
1 bouquet de persil
Riz 2kg (si possible cassé 2 fois)
2 cubes de bouillon
1 boîte de pâte de tomate
3 tomates en purée
1 tasse d’huile
5 gombo
Sel poivre

Préparation de Tiep:
Préparer la farce (Roff): Hacher finement le persil, l’ail et l’oignon, 1 cube; ajouter du piment pour faire une farce plus savoureuse.

Mettez la farce dans le poisson et faites frire; alors Fry.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon restant et ajouter la pâte de tomate, 3 tomates en purée. Laisser cuire à feu doux 2 min. Ajouter l’eau.

Ajouter le légume, le poisson et le Roff restant dans la casserole et couvrir d’eau.

Ajouter les cubes de maggi, saler et refroidir, en faisant attention de ne pas éclater et retirer la queue.
Laisser mijoter pendant au moins 45 minutes.

Pendant ce temps, rincez le riz et mettez-le dans un pot de couscous. Préchauffez le riz avec de la vapeur.
Retirer le poisson et les légumes.
Faire le nokoss et ajouter au riz.

Faites cuire le Tiep à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.

Incorporer les feuilles cuites avec le piment et un peu de maggi et ajouter un peu de sauce prise dans le pot.
Pour servir votre Tiep bou dienn:
Mettez le riz dans un grand plat et placez les ingrédients au centre; décorer avec des quartiers de citron et du persil.

Bon appétit!!