Lan houn houn

Ingrédients :

Poisson

Gros sel

Herbes aromatiques de votre préférence (optionnelle)

Poivre concassé (optionnel)

Préparation de la recette

Grattez les écailles et enlevez les arêtes à la pince.
Rincez et séchez
Ajoutez 5 grammes de poivre concassé.
Frottez la chair du poisson avec le mélange (des ingrédients).
Posez le filet sur un plat long, une grille ou une planche propre.
Couvrez avec le sel.
Protégez avec un linge rincé et essoré (pour éviter les parfums de lessives sur votre poisson).
Placez ensuite secher.
Consommer en fines tranches, avec une sauce
C’est l’action du sel qui attire l’eau par capillarité d’une part et l’effet sur les protéines qui donne à ce poisson cru sa texture particulière.
Pour maîtriser au mieux cette technique entraînez-vous d’abord sur de petites portions.

Et bien d'autres recettes à découvrir:

Leave a Reply