couscous tfaya aux oeufs et amandes 

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500 gr de couscous (graines calibre moyen)
1 poulet d 1.5kg
2 oignons en lamelles
1cac gingembre
1cac smen
1cac poivre
sel
1 cac curcuma
100 ml huile
 de l eau
pour la tfaya
1kg oignons
250 gr de raisins secs
1cac  de cannelle
1/4 càc de poivre
1/2 càc de curcuma
1cac smen
5 cas de sucre
5cas d’huile
un peu de sel
un batonnet de cannelle
pour arroser le couscous
de l’eau
4cs d’huile
2 cas de beurre
sel
6 oeufs cuits dans de l eau
125 gr amandes frites
Dans la marmite du couscoussier ,mettre le poulet ,
les deux oignons en lamelles , les épices, le sel , l’huile ,l’eau
laisser le poulet cuire .
passons aux graines de coucous:
mettre le couscous dans une kasriya(un plat en terre cuite assez profond
si vous n’en disposez pas ,utilisez une simple bassine).
y rajouter le sel ,l’huile ,travailler avec la main et rajoutez un grand verre d’eau salée.
laisser reposer environ 20 mn pour que le couscous ait le temps d’absorber l’eau.
passé ce temps,mettre le couscoussier sur la marmite et y mettre le couscous
 la vapeur commence à se dégager a travers les graines de couscous,
apres environ 20 …
remettre le couscous dans la kasriya ,aérez avec une grande cuillère
et l’arroser petit a petit par un autre grand verre d’eau.
le laisser absorber l’eau rajoutée,puis le remettre dans le couscoussier.
cette opération sera recommencée une troisième et derniere fois.
entre temps, faire cuire la tfaya a part, en mettant les oignons coupés en lamelles dans une casserole
y rajouter l’huile , le smen, et les épices le sel,  et un tout petit peu d eau
laisser cuire a feu doux puis rajouter le sucre et rajouter les raisins secs préalablement trempés dans de l’eau .
retirer le couscous , l’arroser pour la dernière fois ,le laisser absorber et le remettre la derniere fois dans le haut du couscoussier.
une fois que la vapeur sera dégagée et apparaitra en haut des graines de couscous.
le retirer ,y mettre le beuure  et le placer encore chaud dans le plat de service.
faire un creux au centre y placer le poulet,arroser le couscous de sauce et couvrir de tfaya.
décorer d oeufs durs et d amandes frites.
couvrir le couscous pour qu’il ait le temps d’absorber la sauce.

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