Borokhé

1 kg de viande de bœuf
500 gr de poisson
2 kg de feuilles de manioc
200 gr de pâte d’arachide
3 oignons
25 cl d’huile de palme
3 boules de nététou
piment
sel, poivre
Le borokhé est un plat traditionnel malien qui se prépare à partir de feuilles de manioc et de pâte d’arachides.

Piler les oignons avec le piment. Coupez la viande en morceaux.
Lavez les feuilles de manioc et pilez-les. Les faire cuire à part dans de l’eau bouillante salée.
Faites bouillir 2 litres d’eau dans une autre marmite.
Mettez le poisson écaillé et nettoyé, la viande et le mélange oignon/piment.
Après 15 mn retirez le poisson. Laissez-le refroidir. Retirez les arêtes et réservez.
Continuez la cuisson de la viande, à feu moyen, pendant 1 h 15.
Ajoutez les feuilles de manioc cuites et la pâte d’arachides. Pilez le nététou, mettez-le dans la marmite.
Laissez mijoter 20 minutes, puis ajoutez le poison et l’huile de palme.
Continuez la cuisson 5 minutes.

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