Sauce graine a l’ivoirienne

4 poignées de graines de palme
3 poissons fumés
4 crabes coupés en deux
2 tomates fraîches
1 oignon
4 gros piments
1 morceau d’adjovan
2 c.à.s de poudre de crevettes
2 c.à.s de poudre de poissons
2 cubes d’assaisonnement
du sel
Préparation:
incer les noix de palme, couvrir d’eau et les faire bouillir pendant 20 à 30mn, jusqu’à ce que la chair autour du noyau devienne tendre.
Placer les noix dans un mortier et piler, le but est de séparer la pulpe du noyau.
La prochaine étape consiste à tremper les noix de palme écrasées dans l’eau pour aider à extraire le jus
Mettre les noix de palme écrasées dans un grand bol, verser suffisamment d’eau afin de les couvir généreusement, puis frotter délicatement les fibres de palmiste entre vos mains.
Une fois tout le nectar des palmistes retiré, filtrer plusieurs fois le jus
Verser le liquide ambré épais dans une casserole
Ajouter les morceaux de crabes, les tomates, les piments et l’oignon
Laisser bouillir pendant 20mn, saler à votre goût et rajouter l’adjovan
Retirer les tomates, les piments et l’oignon puis ajouter les poissons fumés
Écraser les tomates, les piments et l’oignon et mettre la pâte obtenue dans la sauce
Mettre les cubes d’assaisonnement, la poudre de crevettes et de poissons
Laisser mijoter à feux doux jusqu’à épaississement de la sauce
Servir chaud

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