Mafe Ginaar (arachide au poulet)

2 tasses de beurre d’arachide

6 gousses d’ail, hachées finement
1 gros oignon jaune, haché finement
¼ tasse de pâte de tomate
1 piment, haché finement
1 feuille de laurier
Du poulet (ail, gingembre, paprika, persil, oignon, huile, moutarde de Dijon, cube et sel)
8 petites carottes, coupées en deux sur la longueur
10 gousses de gombo, coupées en deux sur la longueur
2 pommes de terre douces moyennes  pelée, coupées en deux, épépinées et coupées en morceaux
1 petite tête de chou vert, coupé en 8 quartiers, le noyau reste intact
¼ tasse de jus de citron frais

Le riz cuit blanc ou le fonio, pour servir
Khouthia (hibiscus feuille conserve), pour servir (facultatif)

Chauffer l’huile , à feu moyen-élevé. Assaisonner le poulet (ail, gingembre, paprika, persil, oignon, huile, moutarde de Dijon, cube et sel), et ajouter dans la casserole; cuisinier, en retournant une fois, jusqu’à ce que doré partout, environ 12 minutes. Mettre de côté.

Ajouter l’ail et l’oignon dans la casserole et cuire, en remuant, jusqu’à ce que doux, environ 6 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que légèrement caramélisé, environ 2 minutes. Ajouter ⅓ tasse de beurre d’arachide, piment, et la feuille de laurier et cuire, environ 4 minutes.

Ajouter le bouillon et remuer jusqu’à consistance lisse; Ajouter le poulet, les carottes, le gombo, la patate douce et le chou, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire à couvert partiellement et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient tendres, environ 25 minutes.

Pour servir, assaisonner la sauce avec du sel et du poivre, et versez sur le poulet et les légumes. Servir sur du riz ou du fonio et khouthia sur le côté.

 

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