Pâte de haricot: djongoli

Pour la pâte :
1 pincée d’akam ou bicarbonate
2 tasses de haricot
2~3 tasses de farine de mais
Du sel
3 cuillerées à café d’huile
Pour accompagnement :
2~4 gigots d’agneau + (ail, gingembre, paprika, persil, oignon, huile, moutarde de Dijon, cube et sel)
1 poivron, 4 tomates, 1 oignon, du persil, huile, poivre sel et cube
Préparation :
Pour pâte
Laver le haricot et cuire avec la potasse. Faite attention à n’utiliser trop d’eau.
Pendant que le haricot cuit, mettre une marmite séchée sur le feu et ajouter la farine de maïs. Remuer constamment jusqu’à ce que la farine ne change de couleur (café à peu près). Retirer du feu et renverser dans un bol, sinon elle va continuer à cuire parce que la marmite est chaude.
Le haricot doit être très mou au toucher. Ajouter le bouillon de viande si nécessaire. Ajouter le sel, l’huile et la farine de maïs refroidie en pluie en remuant constamment ; jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir et laisser cuire pour 7 min. Réserver et mettre de côté.
Pour accompagnement :
Assaisonner la viande et mettre au feu. Faire un mélange d’épice pour badigeonner la viande avant de la mettre au four.
Couper l‘oignon, 2 tomates, le poivron, le persil et écraser 2 tomates. Mettre de l’huile sur le feu et ajouter l’oignon et le poivron coupé. Cuire pour 2 min et ajouter la tomate écrasé cuire pour 5 min et ajouter le reste des ingrédients. Cuire pour 3 min.
Servir la pâte avec la viande fourrée et le jus de tomate.

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