Pastels (beignets farcis) ~ Poisson

cjkthcPastel, chausson, pili pili, pâté  peu importe comment ça s’appelle chez vous, tout le monde aime ces beignets. Les pastels sont des beignets farcis de viande de poisson, d’œuf, de pomme de terre ou d’autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. En Afrique de l’ouest la farce la plus populaire est la farce de poisson.

Si vous avez un enfant, les pastels sont les gouttés parfaits. Vous pouvez réaliser les pastels (ne pas frire)  et mettre au congélateur. Et les sortir plu tard et frire. Les enfants adorent ces petits beignets. On payait 25 FCFA pour ces beignets, quand j’étais petite. Je pari qu’aujourd’hui ça doit coûter 50-75.

La taille des pastels varient selon votre besoin.  Les très petites servent vraiment d’apéritif un peu chic. On met la sauce à côté pour que chacun se serve selon ses goûts.  Les moyennes sont plus pour des soirées/repas entre amis. Dans ce cas, on place la sauce dans plusieurs récipients et chacun plonge ou non sa pastel dedans.  Enfin, les grosses sont pour les entrées ou les plats légers, en été par exemples, avec une petite salade. Il suffit d’en placer (2 à 3 pour l’entrée) dans une assiette, sur un lit de roquette ou de mâche..

 

Pour la pâte :
– 250 g de farine et 25 g pour la surface de travail
– 1 œufs
– 1/2 cuillère à café de sel
– 4 cl de lait
– 2 cl d’eau
– 1.5 cl d’huile tournesol
– 1 sachet de levure boulangère

Pour la farce :
– 210 g de thon ou saumon au naturel
– 1 pomme de terre
– 1 poivron
– 1 carotte
– 3 oignon jaune
– 12 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
– 10 cl d’eau
– 10 cuillère à soupe d’huile tournesol
– 1 cuillère à café de piment séché écrasé)
– 6 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 1 bouquet de persil
– 1 branche de laurier

Pour la sauce pimentée pour accompagner :
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
– 7 cl d’eau
– 1 cuillère à café de piment
– 1/2 sucre
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre

Préparation
La pâte

Mettre la farine, le sel et la levure dans un bol et creuser un puits.

Dans un récipient, battre les œufs avec le lait, l’eau et l’huile.

Verser dans le puits et le refermer.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle s’assèche, ajoutez de la farine s’il le faut.

La farce

Faire égoutter le thon.

Pendant ce temps, émincer en petits cubes le poivron, la carotte et l’oignon. Réserver. Faire de même avec la pomme de terre.

Émincer l’ail et réserver.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole.

Quand l’huile est chaude, verser le thon. Saler et poivrer.

Laisser cuire 5 min à feu moyen en remuant régulièrement puis ajouter la pomme de terre émincée.

Lorsque les morceaux commencent à cuire, ajouter le poivron, la carotte et l’oignon. Saler, poivrer légèrement.

Lorsque les oignons deviennent translucides ajouter 1 grosse cuillère à soupe de tomate concentrée.

Remuer régulièrement jusqu’à ce que l’huile ressorte, signe que la tomate est cuite.

Ajouter l’eau pour délayer. Réduire le feu.

Ajouter l’ail, le thym, le laurier, le gingembre et le 1/2 sucre.

Rectifier les épices si nécessaires puis ajouter le piment.

Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore. C’est primordial car sinon les pastels ne se ferment pas.

Réaliser les pastels :

Sur un plan de travail sec et propre, placer une boule de pâte d’environ 2 cm.

L’étaler jusqu’à former un petit cercle.

Y ajouter l’équivalent d’une cuillère à café de farce au centre.

Replier les bords l’un sur l’autre pour former une demi-lune.

Marquer le bord avec une fourchette.

Placer la pastel sur un plat bien huilé.

Lorsque vous avez l’équivalent d’un plateau, préchauffer le four à 200°C pendant 15 min.

Badigeonnez un plat à four d’huile. Placez les pastels sur ce plat et enfourner pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit dure. Par la suite, finir de cuire les pastels à la friteuse juste avant de servir.

Le passage au four permet une meilleure tenue et d’éviter que les pastels soient imbibées d’huile.

Aussi, une fois qu’elles sont précuites, c’est possible de les garder au congélateur. La pâte et la farce se congèle aussi très bien, s’il y en a trop.

La sauce :

Hacher l’oignon et l’ail finement. Réserver l’ail.

Faire chauffer l’huile et y ajouter les oignons dés qu’elle est assez chaude.

Saler et poivrer.

Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la cuillère à soupe de tomate concentrée.

Remuer régulièrement jusqu’à ce que de l’huile ressorte.

Verser l’eau et baisser le feu.

Ajouter l’ail et le sucre. Rectifier les épices si nécessaires.

Ajouter le piment.

Laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Les oignons doivent fondre dans la bouche.

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