Ndolé à la viande (Cameroun – Gabon)

Ingrédients

1,6 kg de bœuf macreuse, tendron, paleron, gîte
2 dl d’huile
150 g d’oignons
300 g de pâte d’arachide
2 kg de feuilles de ndolé
150 g de crevettes séchées
20 g de djanssan
2 gousses d’ail
1 piment jaune
20 g de sel gemme
sel
poivre
2 litre d’eau environ

Préparation
Mettre l’eau salée de sel gemme à bouillir.

Equeuter et laver les feuilles de ndolé, les mettre dans l’eau bouillante et les cuire rapidement à découvert pendant 5 minutes environ.

Afin d’éviter le jaunissement des feuilles, 
les passer sous l’eau froide aussitôt cuites 
pour les refroidir et éliminer les dépôts.

Égoutter dans une passoire.

Presser en formant des petites boules pour enlever l’eau, les mettre sur une assiette.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile et saisir les morceaux de viande, 
remuer jusqu’à coloration. jeter l’excédent de graisse et maintenir la viande au chaud avec un couvercle.

Ajouter les oignons coupés et les mélanger pendant quelques minutes.

Mouiller de 2 dl d’eau et cuire la viande pendant 1h30 environ.

Ensuite, ajouter le djanssan, l’ail, le piment, les crevettes écrasées, 
puis la pâte d’arachide.

Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter alors le ndolé en pluie dans la sauteuse, le sel, le poivre.

Terminer la cuisson à feu doux, 
en mélangeant de temps en temps, pendant 15 minutes.

Accompagner de semoule de maïs, de plantain ou de miondo (bâton de manioc).

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