Thiéboudienne (riz senegalais)

¼ tasse de persil haché finement
2 c. pilée rouge chili flocons
6 gousses d’ail émincées
2 échalotes émincées
¼ petit oignon jaune, haché
Sel et poivre
2 cubes
4 vivaneaux coupés en gros (2-3) morceaux
2/3 tasse d’huile
2 oignons jaunes moyens, grossièrement hachés
1 poivron vert moyen, grossièrement haché
6 petites carottes, coupées en deux transversalement
1 grosse aubergine, coupée en gros morceaux
2tomate fraiche
1 petite tomate en boite
½ manioc, pelées et coupées en morceaux de 1 ½ ”
Du poisson séché poisson
4 tasses de riz couscous
1 quart de citron, de servir

Mélanger le persil, le piment flocons, ail, échalote, l’oignon, le sel, le cube et le poivre dans un bol.
Avec un couteau à éplucher, faire une fente dans le sens de la longueur de chaque filet de poisson; remplir avec le mélange d’herbes de chaque côté.
Chauffer l’huile à feu moyen frire les poissons et retirer de l’huile.
Ajouter les oignons et le poivron vert et cuire, en brassant, jusqu’à tendreté, environ 10 minutes ;
Ajouter la tomate en boite et la tomate fraiche puree
Jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et collez soit légèrement doré, environ 10 minutes. 2 tasses d’eau et le cube
Ajouter les carottes, aubergines, navets, et le manioc, et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à tendreté, environ 40 minutes.
Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les filets pour, environ 18 minutes.
Retirer les filets, les légumes dans un bol et garder au chaud.
Ajouter le riz et remuer pour bien mélanger; réduire à feu doux et cuire, à couvert, jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 45 minutes.
Pour servir, répartir le poisson, les légumes et le riz entre les assiettes et servir avec le citron

 

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